猪扇骨是猪后背肩膀上端的一片骨头

即猪的耳朵，富含胶质

猪头肉，是猪的头部的肉

可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜

1#肉、2#肉、3#肉

带皮前上肉、带皮后上肉

中方肉是猪肋排部分的五花肉

接近胫骨部分的小排

通俗讲是猪脖子里的那块骨头

龙骨是背部的脊骨

肥膘，精膘是腹部的油脂

猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄

适合于酱、卤、腌制，也可煲汤、炖、焖口味丰富

适合酱、炒、烧、烤，煲汤

合适炒、炖、酱、卤，客家名菜“猪肚包鸡”堪称一绝

适合炒、溜、炸、卤、烤，做法丰富多样

沙肝就是猪的脾脏,适合爆炒、碳烤

适合爆炒、酱、卤，配以蒜汁调味口感更加

适合红烧、煲汤、糖醋、油炸、清蒸

两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被称为中国三骨

适用于招待、宴请，红扒、酱烧最为常见

猪腿骨——就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头

常见做法有：卤、酱、烧，如“酱猪舌”、“红烧舌片”等，也可烤、煎、营养丰富、老少皆宜